居酒屋

中目黒で1958年（昭和33年）創業のもつ焼き「ばん」は、山の手を代表するもつ焼きの酒場です。もつ焼きのお供としてレモンサワーを日本で初めてメニューに加えたとされるお店としても知られています。 2004年に中目黒の創業時の店舗は惜しまれつつ閉業。その翌年、創業者のご親族が中目黒を継ぎ、祐天寺にて「もつ焼きばん」を開店。2006年には親戚の方が五反田にて「もつ焼きばん」を開き、「ばん」は現在ふたつの流れがあります。 五反田店の系譜である新店舗がこの春、三軒茶屋にオープンしました。長く、東横線ユーザーに愛されてきた暖簾が、60年の時を経てついに田園都市線で動き始めました。 もつ焼きばんと言えばレモンサワーの原点として知られ、中目黒の元祖「ばん」へ炭酸を納入していた目黒の割材メーカー・博水社の社長がばんのレモンサワーをヒントに、我輩のサワー「ハイサワー」を生み出し、それから日本中の酒場へレモンサワーが広まっていきました。 「ばん」と言えば、もちろん看板料理のもつ焼きがイチオシ。それだけでなく、「レバカツ」や豚のしっぽを使った煮込み「とんび豆腐」も、ばんの暖簾を半世紀以上支えてきた名物料理です。 ビルの完成とともにオープンした三軒茶屋のばんは、まっさらからつくったピカピカの店舗です。激渋・硬派な酒場好きにはちょっと物足りないかもしれませんが、煙対策やお手洗いなどで最新の設備は嬉しいもの。 平日の早い時間から満員状態の人気。お客さんは2000年代の酒場では考えられなかったほど若い人でいっぱい。平均年齢は私よりも低いかも。昔は最年少だったのに、すっかりいい歳に（笑） ビールは生がサッポロ黒ラベル（480円）。瓶では赤星ことサッポロラガー（580円）。祐天寺、中目黒とサッポロ系で、三軒茶屋店も基本的に飲み物はいっしょ。 最初は生ビールから…と行きたいところですが、ここは酒場でレモンサワーを始めた元祖の暖簾に敬意を表してレモンサワー（サワー300円+レモン120円）スタート。 炭酸と甲類焼酎は別々に登場。星印のジョッキに結構たっぷりに甲類が入っているので、大衆酒場馴れしていない人にはきっとガツンと来る濃度でしょう。レモンは各自で好きな量で搾ります。贅沢に一個使うもよし、二杯目に残しておくもよし。中身（焼酎）は200円で継ぎ足せます。 割り用の炭酸はもちろん博水社のものです。そーっと注いで完成。では乾杯！ 昔ながらの"ペライチ"のメニュー表。もつ焼きは1本単位で頼めて110円。きくあぶらやちゃんぽんなどあまり聞かない串もあります。なんやわ（はつもと）が私の好物。 一品メニューのしろもつ刺しやガツ刺しも人気です。 一品目は、ばんの名物・激辛とんび豆腐（450円）。似たもので激辛とんび汁豆腐（320円）がありますが、汁のほうはその名の通り、とんび（しっぽ）なしのもの。 激辛と書いてありますが、辛いものが大の苦手の私も毎回注文する程度の優しい味です。豆腐が中和してくれて、その余韻にはサワーが抜群にあいます。 豚尾と書いて「とんび」。濃厚な味ですが、けものっぽさはなく、コクがあってクセになる味です。ナンコツ周辺のとろとろをしゃぶるよう楽しみます。 煮込みやとんび豆腐で始めているうちに、そろそろもつ焼きが良き頃合い。モツは昔から変わっていなくて、お店による違いは串打ちの差くらい。 ちゃんぽんは、頭の赤身とアブラを交互に打ったもの。これの塩焼きで毎回、笑顔にさせてもらっています。 チキンボールやハラミ、タンもとなど、それぞれにファンがいます。 学生時代から「ばん」で飲んでいましたが、あの頃は炭酸を節約して飲んでいたっけ。いまは大人なので適量注いで、炭酸、焼酎、レモンとローテーション。 箸休めに「もろトマト」（280円）。ここでは冷やしトマトと呼びません。毎日の野菜補給は冷やしトマトです（笑） 冗談は別として、トマトとレモンサワーの組み合わせは爽やかすぎるほどで、梅雨を乗り切るにはぴったりです。 マカロニサラダ（280円）。酒場で食べるマカロニサラダって、不思議と箸が止まらないですよね。もつ焼きのタレをかけて食べるのも美味。そしてなにより、レモンサワーが進む、進む。一人飲みなのに、レモンが山積みになりそう。 焼酎（中身）おかわりするとヒヤタン（水用のコップ）に焼酎と氷が入ってきます。 野菜もしっかり入り、もちもちとした食感とジャンキーなマヨ味の美味しさ。あぁ、マカロニサラダだけあれば…いや、美味しいもつ焼きの後だから美味しく感じるのでしょうね。 お店の人もお客さんも若くて元気ある方ばかり。大衆酒場の若返りが始まっています。老舗暖簾とはいえ、ここならば酒場入門の方も安心です。 ごちそうさま。 （取材・文・撮影／塩見 なゆ） もつ焼きばん 三軒茶屋店03-6804-0688東京都世田谷区太子堂4-23-9 Ordin三茶1stビル 1階17:00〜28:00（土日祝は16:30～・無休）予算2,300円