人形町『山葵』創業40年、豊洲の鮮魚と実直な肴が評判の正統派居酒屋

下町情緒が残る人形町、甘酒横丁の交差点近くにひっそりと店を構える『居酒屋 山葵（わさび）』。緑色の看板を目印に細くて急な階段を上がった2階に広がる、創業40年以上の酒場です。豊洲の仲卸から仕入れる魚介や丁寧な仕事が光る肴を目当てに、舌の肥えた大人たちが集う予約必須の居酒屋。今回はその魅力をお伝えします。

取材協力：サッポロビール株式会社

江戸の風情を残す街で40年続く実直な店

江戸時代から商業や文化の中心地として栄え、現在も老舗飲食店が軒を連ねる人形町。

その一角、甘酒横丁の交差点から少し歩いた場所に今回目指すお店が存在します。通りに出された緑色の看板を見つけたら、細く急な階段を2階へ上りましょう。扉の向こうには都会の喧騒を忘れさせる、落ち着いた空間の広がりを感じます。

お客さんは近隣のオフィスに通う会社員や地元の常連客が中心。丁寧な接客で美味しいものが食べられる安心感から、ちょっとした会食に使われることもあるようです。

豊洲の鮮魚と手間を惜しまない肴で乾杯

席に着いたら、まずは「ヱビス生ビール（730円）」でのどを潤しました。恵比寿様と店名が入ったオリジナルジョッキで登場。

提供品質がよく、麦芽100%のヱビスビール特有のしっかりとした味わいときめ細かな泡が心地いい！

お酒のお供は、お通し（580円）から始まります。つぶ貝の煮付け、ふぐ皮の煮こごりなど、酒飲みの心をくすぐる豪華な三点盛り。それぞれの小鉢に込められた丁寧な仕事ぶりに、これだけで日本酒が一合空いてしまいそうな完成度の高さに驚きます。

お店を訪れたら外せない料理が「刺身の盛り合わせ（1人前 1,960円〜）」。

豊洲市場で選び抜かれた魚介を提供するため、数に限りがあり、できれば予約しておいたほうが安心です。

中トロ、白身、光り物と、角がピンと立った美しい断面。サワラはねっとりとした甘みを帯び、少量の醤油をつけるだけで魚本来の旨味が口いっぱいに広がりました。

もう一品、驚かされた品が「ポテトサラダ（650円）」です。まるでフレンチのテリーヌのような美しい層をなしています。滑らかな舌触りと複雑な味わいが絡み合い、日本酒はもちろん、白ワインにも合う洗練された大人の味に仕上がっています。

注文を受けてから揚げる「自家製さつま揚げ（600円）」も熱々フワフワの食感で、食欲をそそる絶品です。

人形町で落ち着いた夜を約束する名店

過剰なアピールはありませんが、確かな目利きで仕入れた食材と妥協のない実直な調理が料理の端々に表れています。刺身の鮮度や熟成具合、お通しから手を抜かない姿勢に、長く愛される理由がはっきりと伝わってきます。人形町で老舗居酒屋をお探しの方は、選択肢に入れて間違いない一軒だと思います。

店舗詳細