人形町「カミヤ本店」 5本縛りもなんのその。鮮度抜群の豚モツは絶品です

もつ焼きは東京の酒場を代表するおつまみです。戦後の食糧難の際、焼鳥や鰻のかわりとして闇市や下町から広まりました。

東京の復興のために猛烈に働き、仕事帰りにもつ焼きを肴に粕取り焼酎や二級酒で一日の労を癒やし、明日への活力としてきた先人たちのおかげで今があるのですから、もつ焼きも立派な郷土食です。

また、もつ焼きは暖簾分けが多数派なことも特長です。板橋から始まった「加賀屋」や、最近では練馬の「秋元屋」の系譜が有名です。そして、元祖暖簾分けもつ焼きと言われているのが、硬派なノンベエ御用達の「カミヤ」です。

カミヤは1940年代（昭和21年頃）に創業し、本店は人形町にあります。小さなお店ですがビルになっていて、どことなく敷居が高く感じられます。ですが、この都心のまん真ん中にあって、ベッドタウンの酒場と変わらない値段で食べさせてくれる良心的なお店、まさに「カミヤ」です。

地下鉄人形町駅A5出口から徒歩10秒。ふんわりと漂う炭火と脂の焦げる香りが、お酒飲みの心をくすぐります。

外観とは打って変わって正統酒場の佇まい。ベニヤに下がるもつ焼きの札は、ここがカミヤであることを再認識させます。

分厚い一枚板のカウンターが焼台を囲みL字の配置され、奥にはテーブル席。二階にもテーブル席が並び、平日は「仕事帰りにチョイと一杯」と集うサラリーマンでいっぱいになります。

特等席は常連さんも多いカウンター。運が良くないと平日はなかなか入れないほど賑わいます。前の方と入れ替わりで席につき、駆けつけ一杯、生ビール（500円）。ピカピカのサーバーから注がれ、すばやく届きます。では乾杯！

日本橋といえばかつてキリンビールの本社があった場所。現在も東京支社や広域系の営業部隊が入るキリン日本橋ビルがあり、キリン色が強い。ただ、中央区で創業した日本麦酒の系譜であるサッポロも伝統的に強く、ここカミヤでも両者が毎夜”選択”されています。

お通しはきゅうりと大根の漬物。そして、まるまる実ったトマト（210円）。カミヤはもつ焼き店。これからしっかり濃厚な串を食べるので、箸休めですっきりさせておきたいですから。

もつ焼きカミヤといえば、泣く子も黙る同一串の5本縛り。ハツならば、ハツ5本で1セット。ただし串はこぶりで値段も375円とリーズナブル。昔からずっと続くカミヤの伝統で、暖簾分けの店舗でも概ね同様の縛りがあります。たまに「カミヤはいっぱい食べなきゃいけないから…」という声を聞きますが、それで諦めていたらもったいないんです。