すすきの「炙屋総本店」宝ものいっぱい、冬の北海道。土地の食材味わうならばここ

冬の北海道は宝ものがいっぱい。土地の食材を楽しませてくれる定番の居酒屋を探している方へ。「炙屋総本店」を取材してきましたのでご紹介します。北日本最大の繁華街・すすきのにありながら、喧騒を離れて静かに食材とお酒と会話に集中できる静かな居酒屋です。

札幌の人にはおなじみの「炙屋」は札幌市内に5店舗を構える海鮮料理店。すすきの交差点の地下でコの字カウンターの大衆酒場まるき屋と同じマルシンカワムラの店舗です。

札幌出張や観光で食べたい北海道の幸。食べられるお店は数えられないほどあります。そんななかで「炙屋」は安心しておすすめできる居酒屋です。予算は5,000円ほどでゆったりと過ごせるお店。店は広く、カウンターで料理人と会話しながら飲む一人酒から、接待や家族連れで使える個室まで用途は様々です。

札幌卸売市場や道内の漁港から直接仕入れをする水産会社銀鱗（ぎんりん）をグループに持ち、並ぶ食材は道内各地の鮮度はもちろん、旬の美味しいものばかり。食材がずらりと並ぶカウンターケースとピカピカな板張りの厨房、そして手際よく動かれる板前さんたち。”早く食べたい”と思わせます。

2016年にサッポロビールグループに加わったマルシンカワムラ。ビールはもちろん、北海道恵庭でつくられるピカピカの北極星ビール・サッポロクラシック。では乾杯！

5,000円ほどの予算のお店でありながら、東京ならば接待系の割烹クラスの雰囲気。食材もレベルが高く板前さんの腕もいい。それでいて居酒屋なので、形式ばった流れではなく、北海道を感じる食べたいものばかりを頼めます。

活真つぶ、活ほっき、本まぐろ中トロ、ぼたん海老に紅鯛や鮭、ブリを載せた炙屋特製刺身六種盛合わせ（4人前4,380円）。今回は4人で伺っているので人数分を頼みましたが、刺身は780円からとリーズナブル。活貝を多く揃えていて、ウニやホタテなどもぷりっぷり。

ぼたん海老も甲の中まで甘いコクでいっぱいの鮮度抜群のものがでてきます。脚も髭もピンとした海老は、眺めているだけでよだれがでてきそう。

店長のおすすめ、羅臼産きんき煮付け（3,980円）。北の海といえばきんき。高級魚をまるごと一匹煮付けにしたもので、注文を受けてから煮付けるまで刺身と同じタイミングで注文がおすすめ。4人でシェアしても満腹になるほどまるまる肥えたきんきです。泡で炊く調理法だそうで、びたっとせず芯までふんわりと炊き上がっています。