神田「ゴタル」鯖が最高！長崎の幸を身近な場所で

上野から有楽町にかけては全国の郷土料理のお店が多く、毎夜その地方出身の人たちを中心に盛り上がっています。飛び交う方言に浸りながらご当地食材に地酒をあせていると、ちょっとした旅行気分。

今回はそんな郷土飲み屋の中から長崎をご紹介したいと思います。神田の「ゴタル」は2013年10月オープンしたまだ新しいお店。老舗じゃないなら…なんて引き返さないでください。たしかにまだ風格という言葉は使えませんが、逆に新しいからこその輝きがあるお店です。

長崎ご出身の市瀬氏がシェフを務めるお店で、定番の和食だけでなくパスタやアクアパッツァなども置く進化系郷土料理です。お店の大きさは程よい感じで、カウンター7席とテーブル席が8卓16席。お店の方が全体を見渡せるサイズだからこそのきめ細やかな接客が嬉しい。

長崎の日本酒と焼酎がずらりと並びますが、まずはビール（500円）で乾杯しましょう！480ml入る大きなタンブラーにはキリっと冷えて見るからに美しい黒ラベル。それでは、乾杯です。

ビールは黒ラベルの他にヱビスもあります。どちらも500円とこのサイズなら十分なお得感があります。ちなみに、シェフはヱビスのファンなのだそう。好きな銘柄を置く、あたりまえだけどだからこその品質管理ですね。

お通しは長崎のフルーツ魚「ハーブ鯖」を使ったハーブチーズ焼き。ビールとの相性が抜群。

さて、お酒はどうしましょう。一合800円程度から。半分の60ccでも楽しめます。種類がなにせ多く何を飲もうか迷ってしまいます。酒屋にないお酒はシェフ自らかけあって酒造から直接送ってもらっているとのこと。対馬の酒造「白嶽」などもあり、長崎のアンテナショップも顔負けの品揃えにうっとり。

おつまみも長崎松浦港で水揚げされる食材を活かしたものばかり。このあたり、ご当地系飲み屋特有のワクワク感がありますよね！とくに長崎のブランド魚の「ハーブ鯖」はお店の看板メニューで、これを使った料理は絶対食べてみて欲しいです。

日本酒は潜龍酒造の「本陣」と「みずの光彩」をチョイス。シェフが佐世保ご出身ということで、佐世保を代表する酒蔵の一つ潜龍酒造は一押しとのことです。

正直、長崎の日本酒はねー…なんて思っていたら大間違い！洗練された最近流行りの味になっていて、思わず笑顔になってしまいます。

さて、おまちかねの刺身盛り合わせができたようです。魚介類はすべて松浦から直送ということで、東京にいながら気分はすっかり佐世保・長崎です。毎回同じ魚がはいるわけではないそうで、届いた魚を見ながら献立を決めているというシェフ。鯛にイカにイトヨリ、そしてなによりハーブ鯖のお刺身も。お醤油は九州らしい甘めの旨口醤油。

月水金の曜日限定で鯖の刺し身が食べられます。しめ鯖は常においているそうですが、足の早い鯖の刺し身は曜日限定。臭みがなく脂がとろんとのったハーブ鯖はこれまでの鯖のイメージを覆します。最新の養殖漁業研究の成果、存分に味わいましょう♪