銀座「そば所よし田」 131年目の引っ越し、銘店の味は変わらない

銀座でそば前を楽しむといえば、「よし田」を紹介しないわけにはいきません。銀座6丁目にあり続けて130年。銀座和光とほぼ同時期にのれんを掲げ、そのあとになってから三越やライオンビヤホールが銀座にやってきたわけですから、ここ「よし田」がどれだけ銀座の蕎麦屋としていかに長く根付いているかお分かりいただけるのではないでしょうか。

銀座7丁目にあったよし田は資生堂本社のすぐ隣。きっと代々の資生堂の重役や社長も若き頃はここよし田の蕎麦を啜っていたでしょうし、日本麦酒時代から銀座に本社を構えていたサッポロビールの偉い人達も食べに来ていたものと思います。それだけでなく、ミキモト、かねまつ、ワシントンなどのそうそうたるアパレルメーカーの人たちもファンが多いようですし。ここよし田は、銀座人の「昼食」と「蕎麦前」を楽しむ定番中の定番蕎麦屋だったはず。

それが昨年、突然の閉店となり、銀座で商売をする人たちの間で大きな動揺が走ったと聞きます。前触れはほとんどなく、130年やってきたお店が突然なくなるなんて思いもしませんでした。

そんなよし田が、ついに6丁目に移転オープン。皆さん、あのよし田が復活しましたよ！

銀座で仕事をしていた人には馴染みすぎて、そこにあるのが当たり前だったお店ではないでしょうか。復活を待ちわびていた多くの銀座人たちからの祝福が、店先の大量のお花から伝わってきます。開店祝いの花の送り主の名を見ると、普通の蕎麦屋ではないことがわかります。

以前より明るく広々とした空間に生まれ変わりました。昔は本当にどこの駅前にでもある普通の蕎麦屋という雰囲気でしたが、あれはあれでよかった。新しくなったよし田も、銀座らしいおしゃれな感じになって、以前よりも用途が広がったように思い、これもまたいい。

ビールがヱビスビールと黒ラベルを定番にしているのは、サッポロとよし田は共に銀座で100年以上のお付き合いだからでしょうか。こういう背景があって楽しむビールはひと味違います。

それでは乾杯！

椅子やテーブル、そして仕切りのは昔のお店から引き継がれたもの。旧店舗が更地になっていた期間はどこに保管していたのだろうという素朴な疑問が浮かびましたが、そんなことよりも、この椅子、このテーブル、そしてこの風景ですよ。銀座っていいな。

よし田といえば、コロッケそば発祥のお店として有名。浜町のよし田のハイカラ女将が考えた働き盛りのパワー全開になれるお蕎麦として生み出されました。鶏肉、卵、山芋のみで揚げたものでパン粉を使わない独特なコロッケは新店になってもかわらず。

ぬたや焼きとりも、お店のこだわりと歴史を感じる料理としてたまらなく好き。蕎麦前には板わさを、といわずに、銀座らしく華やかなおつまみが揃っています。

お客さんは界隈のアパレルやショールームに努めている若い男女や、ハイヤーで送り迎えされているロマンスグレーがきまっている紳士から、第一線を引退したけれどそうとう偉かったんだろうなと感じられる身なりと言葉遣いが洗練された老紳士のグループまで層は広い。でも、みんな銀座らしい品格があり、美味しいものの楽しみ方をしっている雰囲気があります。