プラハ「レストラン・ウ・ピンカスー」 ピルスナーウルケルとタルタルステーキのいい関係

チェコ共和国の首都プラハ。旧市街は、まるで中世にタイムスリップをしたかのような雰囲気です。今回訪ねるお店は、1843年創業の歴史あるレストラン「ウ・ピンカスー（U Pinkasů）」です。

伝統的なボヘミア料理をリーズナブルに食べさせてくれる「ウ・ピンカスー」は、地元のグルメな人たちで毎日満卓近い賑わいです。

また、このレストランはビールの歴史において重要な存在です。チェコは一人あたりのビール消費量が世界一というビールが大好きな国。そんなチェコ・プラハで、はじめてピルスナービールを提供したお店が、実はこの「ウ・ピンカスー」です。

ルネッサンス、バロック、アールヌーヴォーなど様々な様式の建物が立ち並ぶプラハ中心街は、ガイドブックに載っているような名所に行かず、ただ街歩きをしているだけで楽しめます。さらに多くのレストランやホテルが店頭にテラス席を設け、ビールを飲ませてくる。もうたまりません。

目指す「ウ・ピンカスー」はヴァーツラフ広場から石畳の路地に入りしばらく進んだ先にあります。比較的治安はよいので、一人歩きも可能です。

営業時間は午前10時から午後11時まで。ありがたいことに通しで営業しています。三階建ての建物で、一階は一杯飲みができるパブ、二階が食堂、三階は宴会などができるようになっています。

2世紀ほど前の建物でビールが飲めるということだけでも素晴らしい体験です。

チャーミングなウェイターさんにたどたどしい注文をしつつ、目当てのビールが登場です。ビールは創業時から店の定番銘柄プルゼニ・プラズドロイの下面発酵ラガー「ピルスナーウルケル」(48CZK/250円)です。

ピルゼン・プラズドロイは1842年に、ピルスナービールの元祖「ピルスナーウルケル」を登場させ、以来、世界的にピルスナーが広まっていくことになりましたが、このお店が取り扱い第一号。れでは、乾杯！

風味豊かでコクと喉越しのバランスが絶妙。飲み飽きないビールです。

内陸国のチェコは昔から肉料理と川魚が豊富。豚ひざ肉のオーブンや、カツレツなどがっつり肉料理もあれば、サラダやヘルシーな料理もあって、メニューを眺めるのがとても楽しいです。メインディッシュでも200CZK（約920円）程度と手ごろなのも人気の理由。

名物のひとつにビーフタルタルステーキ（約200CZK）があります。ウェイターさんによると「ピルスナーとタルタルステーキの組み合わせは夢見心地のよう」なのだそう。

新鮮な生の牛肉のミンチにオニオン、卵黄を和えて、胡椒や塩、パプリカパウダー、マスタード、トマトソースで味を好みの具合に調整してできあがり。

タルタルステーキは、このまま「ねぎとろ」みたいにつまむものではなくて、付け合せのパンに塗るところまでやって完成。添えられた生のにんにくをパンにこすり付けた上にタルタルステーキを載せて、いただきます。

ねっとりとしていながらも、余韻はさわやか。そこにすかさず、ピルスナーをぐっとあわせていきます。長年愛されてきた組み合わせは期待を裏切りません。

黒ビール（Black Kozel）もぜひ。なんたって、0.5Lで48CZK（約250円）ととってもお手頃なんですから。これは世界一飲んじゃうわけですね。

ステンレスの樽から豪快に一度注ぎで注がれる樽生のビールたち。ベテランの腕にかかれば、黒ビールもしっかり甘さを感じるほどまろやかに仕上がります。上下で色が異なるピルスナー＆黒ビールの二色注ぎもあります。

ごちそうさま。

（取材・文・撮影／塩見 なゆ）

レストラン・ウ・ピンカスー
Restaurace U Pinkasů
+420 221 111 152
Jungmannovo nám. 15/16, 110 00 Můstek, チェコ
10:00～23:00（基本無休）
予算450CZK