蕎麦屋の天丼なぜ美味しい？明治42年創業 上野・池之端『新ふじ』で紐解く、衣とタレと蕎麦屋酒の魅力

上野公園の西側、池之端にある『新ふじ』は明治42年創業。多くの文豪や芸術家が愛したこの街で、100年以上続く老舗蕎麦店です。上野の美術館や博物館を支える職員さんたちの胃袋も満たしてきた、いわば文化の杜の「楽屋」的な存在。名店でありながらも、家族経営の店で、ご近所さんが普段着で食べに来る、正統派の町蕎麦なんです。今回は名物メニューのひとつ「天丼」をご紹介！

上野の杜の勝手口で、家族で守ってきた100年の暖簾

最寄りは根津駅ですが、上野公園からも徒歩圏内。都民に限らず多くの人が訪れる東京の玄関口・上野公園。その裏手にあたる池之端・根津側は、どちらかといえば「勝手口」の雰囲気です。

ここで100年以上続いてきたのが『新ふじ』。上野の博物館や美術館を支える職員さんたちも愛用してきた、まさに「楽屋の食堂」的な存在です。

風情ある3階建ての日本建築で、外観は正統派の江戸の蕎麦屋の佇まい。それでいて入りづらさはなく、家族経営ならではの温かさで迎えてくれます。

値段も手頃。客層も、近隣で働く人や会社員、銭湯帰りの家族連れ、一人酒を楽しむ常連さんと、昔ながらの東京のムードそのもの。

お酒の種類も豊富で、小田原「鈴廣」の板わさがついた「ほろ酔いセット」なんていう、お酒好き・蕎麦前好きには嬉しい気の利いたメニューも用意されています。

蓋が閉まらないほどの盛り付け！まずは天ぷらでお酒を飲む

蕎麦もつまみも魅力的ですが、ここの人気メニューは「天丼」です。

天麩羅屋の天丼とは違う、蕎麦屋の天丼。衣の付け方、海老の形状、そして蕎麦屋の魂「かえし」を使ったタレ。それらを存分に楽しめるのが新ふじの天丼です。

注文したのは「上天丼」（1,700円）。

運ばれてきたお重を見て思わず頬が緩みます。大ぶりの海老が2本、イカ、ナスなどの野菜がてんこ盛りで、天ぷらが多すぎて蓋が閉まっていません。

これは、まず天ぷらをつまみにお酒を楽しまないといけませんね！

お重やお盆に店名が書かれているのも情緒がありますね。蕎麦屋さんが当たり前に出前をしていた頃は、どこのお店も名入りの器を使っていましたが、いまはほとんど見かけなくなりました。

さあ、それでは天丼をいただきましょう。

なにより、揚げ具合が良い。濃いビターなタレを吸った衣は、それでもまだザクザクとした食感を残しています。この作り方は、浅草の老舗などに見られる天麩羅屋の天丼とは違うところ。

天ぷらを載せる前にタレをご飯にも染み込ませているので、ご飯もこげ茶色。全体的に醤油辛そうに見えるかもしれませんが、食べてみるとそれほど塩味は強くなく、江戸東京らしい絶妙な塩梅です。

合わせるお酒は、サッポロ黒ラベルの中瓶から。いつもの北極星（サッポロの星）も、老舗ではさらに輝いて見えます。

付け合わせのお吸い物を合間に挟みつつ、後半は菊正宗のお燗へ。

キリッとした灘の辛口の酒が、天ぷらの油とタレの甘みと心地よく調和し、体に吸い込まれていきます。天ぷらや蕎麦が流行った江戸時代、灘の下り酒が流行した理由、それから100年以上経ったいまでもわかる気がします。

老舗町蕎麦が持つ、本来の癒やし

家族経営の皆さん、お客さんたち、近隣の飲食店さんが家族ぐるみで付き合いをされている様子も心地よく、昨今消えゆく老舗町蕎麦が本来持っていた癒やしを改めて感じさせてくれる名店です。

蕎麦屋の天丼は美味しい。

上野散策のあとは、少し足を伸ばして池之端へ。文化の杜の勝手口で、100年続く味と空気に触れてみてはいかがでしょう。

店舗詳細