大森「蔦八」昭和の食文化を次の世代へ！復活の煮込みの銘店

大森の飲み屋というと、地獄谷こと山王小路飲食店街が有名ですが、この街は駅から全方向に下町ムードの飲み屋街がまんべんなく広がっています。歴史あるアーケードに店を構える老舗海鮮酒場などの定番や、最近は立ち飲みワインバルなども増加傾向で、幅広い層におすすめの飲み屋街です。

華やかな駅ビルから離れ、東海道線の線路に沿って100m離れた場所には、スナックや小料理屋が立ち並ぶどこか地方都市の風情が漂う一角があり、ここに1970年（昭和45年）創業の老舗「蔦八」も店を構えます。

「天下一うまい煮込み」とかかれた袖看板に赤ちょうちんと縄のれん。路地から店を覗けば素敵なコの字が見えている。飲み屋好きならばたまらない店構えです。

大きすぎず、小さすぎない。座ると心が安らぐような包まれた感じをうける店内。カウンターに座れば、どこの席からでも店員さんと会話ができる距離。「さて、何からいきましょうね」と自然にしゃべりたくなってきます。

ずらりと並ぶボトルキープのキンミヤ焼酎に、大衆酒場で愛されるサッポロラガー・愛称赤星の大びんが眩しい。

料理は壁にずらりと掲げられる短冊から選びます。看板料理は煮込み、ほかには刺身から揚げ物、焼魚まで酒場の定番が勢揃い。大森の酒場はくじら料理が多く、ここでも刺身と竜田揚げが定番に入っています。

今日のおすすめは、づけ鮪にかつお藁焼き、もずくに豚天です。共通性がなさそうで、それでいてこの並びは魅惑的。枝豆のお通し（250円）がついてきます。

ビールは店の看板の通りサッポロビール。生樽がヱビスで瓶が赤星。割り材は大田区のご当地ドリンクメーカーのコダマ飲料がつくるロングセラー「バイス」や、2015年夏よりホッピーが加わりました。

今日も喉が渇いているので、吸い込みのよい樽詰めヱビス（580円）で乾杯。磨かれた一枚板のカウンターにビールの黄金色が美しいコントラストです。

ただのタコブツではない、水ダコの活〆タコブツなんて書かれたら、頼まずにはいられません。醤油ではなく、わさびと塩でどうぞ。柔らかくみずみずしい、噛むと海の旨味がじゅっとしみだして、ビールや日本酒の進みを一層高てくれます。

名物は煮込み。創業から47年間継ぎ足しつづけて守られてきた伝統の味。コの字で煮込みがあるといえばもつ焼屋のイメージがあるかと思いますが、東京にはときどき、こういう大鍋の煮込み酒場が存在します。

蔦八の煮込みは平和島競艇で初代が売っていた頃が原点。鉄火場と煮込みは全国共通の仲ですね。

初代の頃から付き合いのある業者から仕入れる和牛のモツを使用。余分な脂がなく、脂の旨味だけでなくコクや深味で食べさせるもの。煮込みは680円で結構でてくるので、大鍋に浮かぶ豆腐だけを食べる煮豆腐（380円）もおすすめ。煮込み豆腐というと木綿のほうが染み込みが良さそう、なんて思うかもしれませんが、蔦八は絹。れんげで煮込みの汁と一緒にすくって頬張れば、これがほど良いあんばいなのです。